Как приготовить вкусную уху на костре в походе. Уха: классическая, из семги, из карпа, из судака на костре Уха из карпа на костре рецепт
Простой классический рецепт ухи, которую можно приготовить в походе или в домашних условиях. Для такого классического рецепта подойдёт любая рыба: щука, голец, карп, горбуша…
Итак, благодаря удачному улову, мы уже и , теперь очередь за оставшимися обрезками и головами. Из них будем готовить уху по-походному на костре.
Рецепт очень простой - в походе не до изысков. Уха получается вкусной. А, впрочем, что в походе не вкусно?
Рецепт ухи из красной рыбы на костре
Небольшое пояснение к этому рецепту!
Так, как в поход мы берём не свежие овощи, а сушёные и сублимированные, то закладываются они в это блюдо немного позже, когда головы и хвосты уже сварились. Сушёные овощи не надо долго варить.
Если у вас вариант кемпингового отдыха и есть возможность взять с собой свежую морковь и картофель, то их надо класть в котелок одновременно с плавниками и головами.
Наши ингредиенты
- Всё, что осталось от разделки красной рыбы:
— головы;
— плавники;
— хребты с остатками мяса;
— хвосты. - Свежие, сушёный или сублимированные овощи:
— лук;
— морковь;
— картофель. - Специи:
— петрушка;
— лавровый лист;
— чёрный перец-горошек. - Соль.
Как пошагово готовить
- Кладём головы, хребты, плавнички и хвосты в кан и ставим на костёр. Из голов, конечно, обязательно удаляем жабры, а то ушица будет горчить.
- Минут через 15 вода закипает. Варим ещё 30 минут периодически снимая пену. Нам нужно выварить из голов всё самое вкусное.
- Вытаскиваем половником всё, что удаётся зацепить в кане: хребты и плавники. Головы оставляем - в походе это роскошь. Да, и есть любители в них поковыряться.
- Кладём в кан средние порезанные кусочки красной рыбы.
- Добавляем наши сушёные овощи, лаврушку, перец-горошек, соль и варим ещё 15 минут.
- В самом конце окунаем в уху головешку от костра и выливаем туда, припасённые на случай простуды 50 гр. спирта.
- Отгоняем всех от котелка минут 15, чтобы дать ухе настояться.
Иногда, когда голодно в походе, добавляем вместе с кусочками рыбы немного пшенной крупы - получается очень сытно. На 10-литровый кан - 250 гр. пшённой крупы.
Это классический рецепт и его можно применять в домашних условиях, но на костре такая уха по-походному получится вкуснее.
В видео готовят уху из форели и осётра в казане на костре
А как вы готовите уху в походе?
Немного по другому готовим в домашних условиях
Ингредиенты для кастрюли на 3 литра
- Рыба, на 600-700 гр.:
— головы и хвосты;
— кусочки среднего размера. - Овощи:
— 1 крупная луковица;
— 1 средняя морковь (моркови не следует класть много, так как она будет забивать вкус рыбы);
— 3-4 картофелины;
— зелень или лучше корень петрушки; - Специи:
— петрушка;
— лавровый лист;
— чёрный перец-горошек. - Соль.
- Водка - 50 гр.
Как готовить пошагово
- Кладём головы, плавники и хвосты в кастрюлю с водой и ставим на огонь. Предварительно из голов, если рыба крупная, удаляем жабры, чтобы готовое блюдо не горчило.
- Одновременно добавляем в кастрюлю порезанную колечками морковь и корень петрушки, мелко нарезанный репчатый лук.
- Подождём пока вода закипит и варим на умеренном огне минут 30, периодически снимая ложкой пену.
- Вытаскиваем из кастрюли все головы, хвосты и плавники.
- Кладём в бульон картошку, порезанную соломкой, как в макдональдсе.
- Добавляем в кастрюлю уже порезанные кусочки рыбы среднего размера.
- Добавляем лавровый лист, перец-горошек, соль и варим ещё 15-20 минут.
- В самом конце выливаем в уху 50 гр. водки.
Диетический видео-рецепт ухи из красной рыбы с овощами, но без картофеля
Вот такой простой и проверенный временем классический рецепт.
Кто-то поспорит, что классическая уха - это только бульон из рыбы, и будет прав, но мир меняется, и уже мало кто готовит просто рыбный бульон.
Что пишет по этому поводу старина Даль
- Уха, ушица — старинный мясной и вообще всякий навар, похлебка, горячее, мясное и рыбное.
- Юха, юшка — церковный навар мясной, рыбий, вообще похлебка.
Наверное, ни одно блюдо не готовят так часто на отдыхе, как рыбную уху. Особенно без нее не обходится ни одна выездная рыбалка. Ведь так приятно после активного дня на открытой природе выпить теплый питательный суп. И, конечно, уха на костре намного вкуснеq и ароматней, чем приготовленная в домашних условиях.
При выборе посуды лучше всего обратить свое внимание на специальные походные котелки. Их удобно устанавливать на костре за счет специальной ручки, которую можно подвесить на сооруженную своими руками опору. Материал посуды должен быть из неокисляющихся видов. Для этого подойдут чугунные, эмалированные котелки или посудины из нержавеющей стали. Предпочтителен чугун, так как его толстые стенки позволят томиться, а не кипеть. Такой процесс подарит готовому блюду особенный аромат.
Не подходят для варки блюда кастрюли из алюминия или меди. Они могут исказить истинный вкус ухи из рыбы.
Самым удобным вариантом является использование специальной металлической треноги, но если найти ее не представляется возможным, то можно соорудить опору для котелка из 3 толстых веток: 2 вкапываются в землю, а третья становится перекладиной между ними.
Костер разжигается стандартно, но есть один нюанс. Огонь для ухи в казане на костре должен быть таким, чтобы суп лишь слегка подкипал, а не булькал со всей силой. Для этого под рукой лучше иметь крупные дрова или поленья, которые позволят вовремя обуздать огонь при необходимости.
Как приготовить уху на костре: выбор ингредиентов
Для того чтобы получить вкусную уху, не достаточно знать только, как ее сварить, ведь немаловажно и ответственно подойти к выбору ингредиентов. Все они должны быть свежими и в тех пропорциях, которые указаны в рецепте. Иначе на выходе можно получить обычный овощной суп с еле прослушивающимся привкусом рыбы.
Основные ингредиенты:
- Рыба – 1-1,5 кг. Можно взять любую, вполне допускается использование сразу несколькоих видов. Считается, что самый вкусный вариант получается из щуки, судака или окуня. Чем свежее рыба, тем лучше;
- Картошка – 3-4 средних шт;
- Репчатый лук – 1 шт;
- Морковь – 2 шт;
- Вода – 2-3 л;
- Зелень и приправы по вкусу.
Крупу для приготовления ухи лучше не использовать, она превратит ее в обычный суп. Овощей также не должно быть слишком много.
Как варить уху на костре: пошаговый рецепт
Рецепты ухи на костре могут быть различными. Некоторые из них подразумевают использование пшена, сала и даже помидоров. Но для первого раза лучше воспользоваться базовым рецептом, который требует наличие рыбы и самых простых овощей.
Процесс приготовления:
- В закипевшую подсоленную воду добавить почищенный и порезанный крупно картофель. Снова дождаться закипания, вовремя снимая образующуюся пенку;
- Добавить нарезанную кружочками морковь. Ни в коем случае не стоит ее тереть на терке. Крупно порезанные овощи – изюминка ухи;
- Вместе с морковью в суп можно опустить целую луковицу. Разрезать ее не надо, она необходима лишь для придания аромата. После приготовления ее можно удалить из кастрюли;
- Когда овощи будут уже почти готовыми, можно добавлять почищенную рыбу. Готовится она быстро, поэтому нет смысла класть ее раньше, она просто разварится. Мелкий вид можно забрасывать целиком, а если она достаточно крупная, то стоит разделить на несколько частей;
- Как только уха закипит необходимо убрать пенку, если она образовалась, и добавить любимые овощи и травы;
- Осталось дождаться готовности рыбы. На этой уйдет не больше 5-8 минут. Уха готова, можно снять ее с огня, прикрыть крышкой и дать немного настояться.
Через 10 минут после снятия с огня можно разливать суп по тарелкам. Хорошая уха не требует дополнительных компонентов, достаточно нарезать к ней свежий белый хлеб.
Маленькие хитрости и особенности
Для того чтобы уха на костре получилась максимально вкусной, можно прислушаться к следующим советам:
- Во время приготовления кастрюлю лучше не накрывать крышкой. Сделать это стоит только после окончания процесса для того, чтобы дать супу дойти до идеальной консистенции;
- Считается, что лучшей водой для ухи будет являться та, из которой выловили рыбу. Но поскольку уровень загрязненности водоемов в настоящее время достаточно высок, лучше не рисковать;
- Количество воды необходимо обдумать в самом начале приготовления, поскольку ее долив во время процесса нежелателен, как и добавление масла в бульон;
- Количество овощей и специй не должно быть большим, так как они легко могут перебить рыбный вкус;
- Такие части рыбы, как молока, икра, плавательные пузыри, не стоит выбрасывать при чистке. Они вполне уместны в супе.
Если ответственно подойти к выбору ингредиентов и процессу приготовления, готовая уха никого не оставит равнодушным.
13.07.09 Что такое уха? Кто-то ответит - рыбный суп, кто-то пожмет плечами, а тот, кто когда-нибудь пробовал настоящую уху, сваренную в котелке на жарком костре, скажет - венец русского кулинарного искусства, который отличается бесподобным ароматом и насыщенным вкусом. Рецептов ухи великое множество и каждый делает ее на свой вкус и цвет. Вот и мы хотим предложить вашему вниманию наш, проверенный годами рецепт ухи.
Уха, одно из самых старинных известных блюд русской кухни. Ее подавали на пирах и праздниках, а особенно она ценилась во время постов. Это обрядовое блюдо мордовских и славянских племен в VII-X веках. Увлечены ухой были все, и даже царствующие особы, которые охотно посещали свои вотчины, особенно славившиеся искусством приготовления этого блюда.
Количество порций: 8-10
Время приготовления: 1 час
Способ приготовления: варка
, нарезка
, смешивание
Сложность: для начинающих
Кухня: Авторская кухня
Повод: пикник
, блюдо на каждый день
, на даче
Назначение: обед
Тип блюда: Бульон и суп
Ингредиенты:
- стерлядь
- картофель
- морковь
- лавровый лист
- черный перец горошком
- водка
- зелень
Способ приготовления:
ШАГ 1.
ШАГ 2.
ШАГ 3.
ШАГ 4.
Хочу сказать несколько слов о рецепте. Каждый рыбак знает рецепт приготовления правильной ухи, и как вы понимаете, у каждого он свой. Кто-то любит уху пожирнее, кто-то предпочитает постные варианты. Так, например, в русских ресторанах варили уху без осветления, так как жир на поверхности и считался одним из самых известных ее достоинств. Вспомните строки Крылова: "Что за уха! Да как жирна: Как будто янтарем подернулась она!".
Что касается двух самых главных ингредиентов - рыбы и воды. Воду мы набрали в соседней деревне из колодца, а рыба у нас была только что пойманная стерлядь. Ее мы тоже купили по дороге в рыбном хозяйстве. Вообще принято варить бульон для ухи из мелкой рыбешки с овощами, а затем заправлять ее благородной рыбкой. Но так, как у нас было достаточное ее количество, мы варили непосредственно только белую рыбу.
Но, подошло время выкладывать в воду нарезанный кубиками картофель
ШАГ 5.
ШАГ 6.
Теперь подготавливаем рыбу. У рыбы необходимо удалить внутренности, жабры, желчь, а печень, икру (если такова имеется) и молоки лучше сварить отдельно, а уж потом добавлять в уху. Итак, для натсоящей ухи нужно использовать живую, только что пойманную рыбу, причем лучшее блюдо получается из стерлядей, налимов, ершей и пескарей. К слову будет сказать, что версии происхождения названия блюда в основном сводятся к следующей: слово "уха" происходит от древнего индоевропейского корня jusa, означавшему "отвар" ("жидкость"). От данного корня образовалось слово jucha, которое, утратив начальный j, дало слово "уха". Подтверждением тому служат примеры в других языках, берущие своё начало от корня jusa в украинском языке - юшка, в белорусском - уха, тот же корень имеют древнепрусское слово juse (суп с мясом), латинское ius (похлёбка), литовское ju’s"e (рыбный суп), сербо-хорватское jуха(похлёбка), словенское jucha (суп), чешское jicha (соус). Кроме того, очевидно существует связь и с древним индоевропейским корнем yauti (смешивать), и таким образом мы можем придти к выводу, что этимологически слово уха определяется как смешанное варево, смешанный отвар. Итак, рыбу выпотрошили, промыли, нарезали на куски и вместе с головой и хвостами опускаем в котел.
Если вы оказались с мужем на рыбалке, она пошла удачно и муж поймал несколько карпиков небольшого размера, то чтобы не скучать, из улова можно приготовить уху. Это вкусно, а главное, полезно, так как рыба совершенно свежая.
Для начала, ставим воду на огонь, чтобы она закипела. Параллельно начинаем готовить продукты, необходимые для приготовления ухи.
Чистим и режем овощи. Они нам понадобятся в первую очередь. Кроме основных овощей также можно добавить томаты, перец и другие овощи, имеющиеся под рукой. Если есть возможность, и вы любите суп более насыщенный, то овощи (кроме картошки, естественно) можно слегка обжарить на сковороде.
Не забываем посолить.
Затем, разделываем рыбу. Для этого необходимо ее почистить, затем разрезать на куски. Можно не мельчить. Голову, плавники и хвост оставляем, они тоже будут использоваться.
После того, как вода закипела, забрасываем в котелок овощи и варим овощной бульон. Минут 15.
Далее закладываем рыбу, в том числе хвост и плавники. Образовавшуюся пену постоянно снимаем. Делается это для того, чтобы уха была прозрачной.
Главное - не давать бульону кипеть. Должно быть слабое побулькивание. Карп - речная рыба, поэтому его можно варить минут 10.
Закидываем специи - кто-как любит. Это может быть перец в разных видах, лавровый лист. Я, например, люблю добавлять хмели-сунели. Закрываем крышкой. Огонь уже должен быть потушен. Даем настояться минут пять и уху можно разливать по тарелкам.
Уха на природе - это очень вкусно!
Время приготовления: PT00H45M 45 мин.
Ни один выезд на природу в весенне-летний сезон не обходится без вкусного застолья. Пожалуй, идеальный вариант для такого случая — вкусно приготовленная уха на костре.
Классическая уха на костре
Необходимые продукты:
- 0,5 кг любой речной рыбы (плотва, карась, окунь, красноперка)
- 3 литра воды
- 5 средних картошек
- 2 средних моркови
- 3 головки лука
- стакан пшена
- 2 щепотки соли
- 5 горошин перца
- 3 лавровых листа
- полпучка свежей зелени
Способ приготовления: наберите воду в котелок и поставьте на костер. Пока будет закипать вода, займитесь приготовлением составляющих блюда: картошку почистите и покрошите средними кусками, лук следует очистить и нарезать полукольцами, морковь также очищается и крошится соломкой.
Не забудьте промыть пшенную крупу. Рыбу следует очистить от шелухи, распотрошить, нарезать порционными кусочками. Как только юшка закипит, опустите картошку и пшено в воду, посолите по вкусу и не забудьте снять пенку.
Очень важным моментом в приготовлении любой ухи является умеренный огонь: нельзя позволять пламени разгораться слишком сильно, в этом случае бульон не получится прозрачным и могут измениться вкусовые качества блюда. Доведя картошку с пшеном до состояния полуготовности, опустите в казан рыбу, репчатый лук, морковь и перец горошком. Следите за тем, чтобы блюдо не переварилось.
Лавровый лист добавляется в самом конце приготовления. После того как уха сварится снимите ее с костра и положите в готовое блюдо мелко порезанную зелень. Для улучшения вкусовых качеств желательно подавать блюдо настоявшемся и слегка остывшим.
Уха из семги на костре
Необходимые ингредиенты:
- 1 кг свежей семги
- 3,5 литра воды
- 5-7 картофелин (на вкус)
- 1 средняя морковь
- 2 большие головки лука
- половина столовой ложки соли
- 1 щепотка молотого перца
- полпучка укропа или петрушки (по вкусу)
- 2 лавровых листа
- 2 столовые ложки спирта (или водки)
Приготовление: наполните казан водой и поставьте на средний костер, после чего займитесь рыбой — тщательно почистите ее от чешуи, распотрошите, голова и хвост понадобятся исключительно для навара, остальное — мясное составляющее блюда. Поэтому туловище разделите на порционные куски.
Подготовьте овощи: картофель и морковь следует избавить от кожуры и нарезать. После закипания воды опустить туда голову с хвостом, посолите и накройте крышкой, как только вода дойдет до кипения обязательно снимите пенку.
Рыба должна прокипеть порядка 10 мин., после чего ее нужно удалить из юшки и выбросить (голова и хвост кладется в уху исключительно для придания неповторимого аромата). Порционные куски филе семги вместе с овощами бросить в казан и довести до полной готовности на углях.
Как только блюдо будет готово, добавить все необходимые специи. Сразу после снятия с углей ухи можно добавить 2 столовые ложки спирта на общее количество в казан. Делается это для повышения температуры и придания особой пикантности блюду.
Рецепт ухи с пшеном на костре
Необходимые продукты:
- 4 литра воды
- 400 гр рыбьих голов и хвостов
- полстакана пшена
- 2 — 3 средних моркови
- 1 сладкий перец
- 2 головки лука
- 2 щепотки соли
- 5 горошин перца
- 2 лавровых листа
- полпучка петрушки
Способ приготовления: для начала следует подготовить головы и хвосты: очистить от чешуи, удалить глаза, жабры и грубые хрящи, промыть в проточной воде. После этого все части укладываем в котелок с водой и подсаливаем. Рыбе нужно прокипеть не менее 10 минут, после чего ее нужно достать и удалить кости, юшку обязательно процедить.
Не теряя драгоценного времени, очищаем от кожуры и нарезаем кубиками все овощи, из болгарского перца в обязательном порядке удаляем семена и нарезаем тонкими полукольцами. Не забываем о пшене, его следует промыть и перебрать от имеющихся загрязнений.
После повторного закипания воды в котелке бросаем туда пшено и доводим его до полуготовности. Затем добавляем овощные ингредиенты вместе с рыбой и варим 15 минут. Тем временем измельчаем петрушку. Когда все ингредиенты дойдут до готовности, кладем все специи и даем ухе немного прокипеть.
Петрушка добавляется в казан после снятия с костра. Готовой ухе с пшеном важно дать немного настояться. Приятного аппетита!
Уха из карпа на костре
Ингредиенты для приготовления:
- 4 литра воды
- 1 кг карпа
- 4- 5 картофелин
- 1 морковь среднего размера
- 2 средние головки лука
- стакан перловой крупы
- корень имбиря среднего размера.
- щепотка молотого перца
- половина столовой ложки соли
- 5 гр душистого перца
- 5 гр черного молотого перца
- 3 лавровых листа
- пучок укропа
Способ приготовления: на первом этапе займитесь рыбой: удалите чешую и внутренности, отделите головную и хвостовую части, разделите на небольшие куски и промойте под водой. Для приготовления классического варианта ухи рыбу обязательно следует замариновать: присыпать душистым, положить куски имбиря и посыпать солью, перемешать и оставить минимум на полчаса.
Не теряя времени набрать в котелок воды и поставить на костер. Тем временем заняться приготовлением остальных ингредиентов: перловку промыть и замочить в емкости с водой, картофель почистить и нарезать мелкими кубиками, морковь и рук почистить и нарезать полукольцами.
После закипания воды сначала добавляем перловку, кладем щепотку соли и даем провариться не менее 15 минут. Не забывайте о том, что готовиться уха должна на умеренном огне не достигая чрезмерного бурления.
По истечении этого времени в юшку добавить замаринованную рыбу, овощи и плотно закрыть крышкой. При закипании удалить образовавшуюся пенку, если вы не успели это сделать и она разошлась по блюду — добавить в котелок полстакана воды, после чего она снова поднимется «шубой».
Варить до полной готовности на протяжении 25 — 30 минут, изредка помешивая. Если бульон имеет запах тины и водорослей, можно исправить эту неприятность, добавив туда несколько горящих угольков: он не только избавит от неприятных запахов, но и придаст уже еще более насыщенный аромат костра. Как блюдо будет готово, опускаем в уху лавровый лист. Нарезанный укроп кладем уже после снятия с огня непосредственно перед подачей готового блюда.
Стоит учитывать тот факт, что рыбе свойственно впитывать соль из бульона, поэтому периодически в процессе приготовления проверьте его на вкус.
Уха из судака на костре
Необходимые составляющие блюда:
- 3 литра воды
- 1 гр судака
- 5 — 7 картофелин (по вкусу)
- 1 большая морковь
- 2 средние головки лука
- 3 столовых ложек сока лимона
- 2 столовые ложки спирта
- полпучка зелени
- 2 лавровых листа
- 2 щепотки молотого черного перца
- половина столовой ложки соли.
Способ приготовления: для начала займитесь рыбой: произведите тщательную очистку от чешуи, распотрошите, разделите на несколько частей, из головы удалите жабры и глаза (при варке они дают сильную горечь, запах тины и мутноватый оттенок бульона) и промойте в холодной воде. Готовые кусочки рыбы обсыпьте перцем, присолите, добавьте 50 гр сока лимона, перемешайте и оставьте на 20 минут.
Если вы при разделке вы обнаружите икру, ее также можно добавлять в уху (по желанию), ее присутствие в готовом блюде придаст нежный вкус и аромат.
Чтобы не терять времени, залейте котелок водой, добавьте половину соловой ложки соли и поставьте на огонь. Следите за тем, чтобы пламя сильно не разгоралось. Пока юшка доводится до кипения, пора заняться остальными ингредиентами — картофель нужно почистить от кожуры и нарезать средними кубиками, лук очистить и разделить пополам, морковь также очистить и нарезать соломкой.
Когда бульон закипит, бросьте в казан замаринованную рыбу и накройте крышкой. Важно не упустить момент и вовремя снять пенку во избежание образования мутного цвета бульона и появления осадка. Дать рыбе прокипеть в течении 5 — 7 минут, после чего снять котелок с огня, выловить куски рыбы, обязательно процедить юшку и дать немного отстояться. Вареную рыбу перебрать, удалить все кости и хрящи.
Повторно поставить на костер казан, при закипании закинуть овощи и кусочки рыбы. Варить еще течении 15 минут на слабом костре. Как только уха дойдет до готовности, добавьте лавровый лист, но не оставляйте его в кипящей воде более чем на 3 минуты. Когда котелок снимите с костра, насыпьте порезанную зелень в готовую уху и налейте 2 столовые ложки водки.
В обязательном порядке ухе из судака нужно настояться. Приятного аппетита!
При приготовлении любого блюда важно вкладывать не только свои знания и опыт в области кулинарии, но и любовь к процессу приготовления пищи. Любое ваше блюдо будет обладать значительно лучшими вкусовыми качествами, если вы делали свою работу с душой.
Уха на костре видео