Из чего состоит маршмеллоу. Маршмеллоу: как сделать дома. Рецепты с маршмеллоу

Маршмэллоу - мягкое воздушное кондитерское изделие, приготовленное из желатина, сахара, ароматизаторов. Маршмэллоу - аналог пастилы (без яиц).

Зефироподобные конфеты, состоящие из сахара или кукурузного сиропа, желатина, размягченного в горячей воде, декстрозы и ароматизаторов, взбитых до состояния губки.

Иногда называются мини-зефиром.

Несмотря на внешнее сходство с зефиром, маршмэллоу - это другое блюдо, потому как не содержит в своем составе ни яблочного пюре, ни яичного белка.

Маршмеллоу – это английско-американские сладости. С нашим зефиром не имеют ничего общего, хотя часто название «маршмеллоу» переводят на русский именно как «зефир».

Само название «marsh mallow» переводится как «мальва болотная», то есть алтей лекарственный. Из корня алтея получали клейкую желеобразную белую массу.

Со временем алтей заменили желатином и крахмалом. Современные «воздушные» маршмеллоу впервые появились в США в 1950-х годах. Их стала выпускать фирма Kraft.

Мелкие кусочки маршмеллоу добавляют в салаты, десерты, мороженое, украшают ими торты и пирожные. Американские дети обожают класть кусочки Маршмеллоу в чашку с горячим какао.

Самый известный способ приготовления в Америке - это жарить пастилки на костре, во время лесных пикников. Разогреваясь, маршмеллоу увеличивается в размерах, внутри становится воздушным и тягучим, а сверху коричневым, зажаристым.

Маршмеллоу продаются на развес и в пакетиках. Чаще всего они белого цветa, иногда цветные.

Также бывают маршмеллоу в шоколадной или карамельной глазури, с орехами и ароматическими добавками. Из маршмеллоу также делают мастику для украшения тортов и пирожных.

Масса маршмеллоу по своему составу - это взбитая в горячем состоянии в крутую пену смесь разведенного в воде желатина (или декстрозы) с сиропом сахаров (одновременно сахарозы, глюкозы и фруктозы) и с добавками в конце взбивания необходимых для создания приятного вкуса и запаха ароматизирующих веществ (такой маршмеллоу белого цвета).

Возможна еще добавка какого-либо пищевого красителя – такой маршмеллоу имеет цветную окраску той или иной степени насыщенности.

Такую массу и конфеты из нее, только гораздо лучшего качества, можно легко приготовить дома.

После взбивания и остывания масса маршмеллоу становится плотной, губкообразной, сохраняющей значительную липкость.

Остывшая очень густая липкая масса нарезается на отдельные небольшие кусочки, которые для исключения их слипания обильно обваливают в смеси сахарной пудры и крахмала в соотношении 1:1.

Маршмеллоу, вероятно, сначала возник как лекарственное средство, так как его изготавливали на основе экстракта корня растения Маршмэлоу или Алтея лекарственного, которые использовались в качестве средства от ангины.

Отвар других частей растения Маршмелоу также использовался в медицине. Начиная со времен древнего Египта, корень Алтея использовался в сочетании с медом при лечении ангины.

Более поздняя французская версия рецепта, названного pâte de guimauve (или просто «guimauve»), включала в себя безе из яичного белка и часто была приправлена розовой водой. Pâte de guimauve наиболее напоминает современные доступные в продаже Маршмеллоу, которые больше не содержат Алтея лекарственного.

Французские производители конфет XIX века ввели несколько новшеств в рецепт приготовления сладости, чтобы приблизить это кондитерское изделие к современному виду Маршмеллоу.

Эти кондитерские изделия изготавливались в некоторых регионах владельцами небольших кондитерских, которые получали сок из корня Алтея и самостоятельно его взбивали. Эти конфеты были очень популярны, но их производство было трудоемким.

В конце XIX века французские производители разрабатывали способ обойти это ограничение, воспользовавшись яичным белком или желатином с кукурузным крахмалом, чтобы получить необходимую консистенцию. Этот метод действительно снижал трудоёмкость извлечения сока из корня Алтея и изготовления Маршмелоу, но требовал правильной технологии для объединения желатина с кукурузным крахмалом.

Еще одна веха в развитии современного Маршмеллоу была внесена изобретением процесса его экструзии американцем Алексом Доумаком (Alex Doumak) в 1948 году. Это позволило полностью автоматизировать производство Маршмеллоу и получать изделия цилиндрической формы, которая теперь ассоциируется с современным Маршмеллоу.

Так как из маршмеллоу также делают мастику для украшения тортов и пирожных, приводим самый простой рецепт.

Состав

• маршмеллоу – 90-100 г (одна пачка зефирных конфет),
• лимонный сок или вода – ~1 ст. ложка,
• сахарная пудра – ~1-1,5 стакана

Приготовление:

- м аршмеллоу чаще всего продаются не одноцветными – лучше всего купить маршмеллоу белого цвета. В крайнем случае подойдет бело-розовое маршмеллоу. Можно попробовать поэкспериментировать и с разноцветными маршмеллоу, возможно при добавлении пищевых красителей у Вас получится нужный цвет.

Маршмеллоу разделить по цветам – белые половинки сложить в одну посуду, а розовые в другую.

В маршмеллоу одного цвета добавить столовую ложку лимонного сока или воды и нагреть в микроволновой печи (10-20 секунд) или на водяной бане до увеличения в объеме.

Если хотите подкрасить мастику пищевым красителем, то его лучше добавить после того, как достали набухшее и подтаявшее маршмеллоу из микроволновки.

В этот момент нужно добавить краситель и хорошо перемешать массу ложкой.

Затем порциями вводить просеянную сахарную пудру и размешивать массу ложкой или лопаткой.

Когда размешивать ложкой станет трудно, выложить массу на посыпанный сахарной пудрой стол и продолжать разминать руками до тех пор, пока мастика не перестанет липнуть к рукам.

Полученную мастику завернуть в пищевую пленку или тонкий целлофановый пакет (так, чтобы пленка плотно прилегала со всех сторон к мастике и воздух не попадал внутрь пакета) и положить в холодильник на ~30 минут.

Мастику можно хранить в холодильнике, завернув плотно в целлофан, до 6 недель; также можно хранить мастику в морозильнике, завернув в несколько слоев целлофана и обернув фольгой – в морозилке мастика может храниться несколько месяцев; готовые высушенные фигурки из мастики нужно хранить в плотно закрытой коробке в сухом месте – хранятся такие фигурки несколько месяцев.

Готовую мастику достать из холодильника, выложить на посыпанный крахмалом стол и тонко раскатать.

Из готовой мастики можно приготовить различные фигурки, цветочки, листики и розочки для тортов или покрыть торт тонко раскатанной мастикой.

Нежный, воздушный, изысканный зефир маршмеллоу можно приготовить просто в домашних условиях, в нашей подборке: рецепт изготовления зефира, а так же мастики для торта.

• Сахар 1.5 ст
• Желатин 2 ст. л
• Кокосовая стружка 2 ст
• Ванилин 1 щепотка

Слегка смажьте и выстелите бумагой для выпечки прямоугольную форму размером 16,5*26 см. Замочите желатин в 2/3 стак. холодной воды (время см. в инструкции на упаковке). Смешайте сахар и 2/3 стак. холодной воды в кастрюле.

Нагревайте, помешивая, на медленном огне, пока сахар полностью не растворится и сироп не станет прозрачным. Добавьте набухший желатин вместе с водой и нагревайте, помешивая, пока желатин полностью не растворится.

Перелейте смесь в чашу миксера и дайте остыть до комнатной температуры.

Остывшую смесь взбейте миксером на высокой скорости. Взбивайте 6-10 минут до очень густой консистенции. Добавьте ванилин и взбивайте еще 1 минуту.

Выложите массу в подготовленную форму и разровняйте поверхность. Оставьте на 1-2 часа при комнатной температуре, чтобы она схватилась.

Затем выньте ее из формы за края бумаги и нарежьте влажным ножом на 24 квадратика.

В миску насыпьте кокосовую стружку и обваляйте в ней кусочки маршмеллоу. Приятного аппетита!

Рецепт 2: домашний зефир маршмеллоу (с фото пошагово)

• Желатин - 25 Грамм
• Сахар - 750 Грамм
• Вода - 260 Миллилитров
• Соль - 1 Чайная ложка
• Ванилин - 1 Чайная ложка
• Лимонная кислота - 2/3 Чайных ложки
• Сода - ¼ Чайных ложки
• Инвертный сироп - 160 Миллилитров

Для начала приготовьте инвертный сироп. Для этого сахар (350 г) смешайте с горячей водой (160 мл), доведите до кипения, добавьте лимонную кислоту. Убавьте огонь на минимум, закройте плотно крышкой, варите 15–25 мин. Снимите, как только сироп станет желтеть. Дайте остыть в течение 10 минут, добавьте соду, гашенную водой, дайте опасть пене.

Желатин залейте 100 мл холодной воды и оставьте набухать. Далее растопите его на водяной бане, постоянно помешивая.

К оставшемуся сахару добавьте соль, воду и инвертный сироп. Когда масса закипит, кипятите в течение 8 минут на 100 градусах. Холодный желатин перелейте в чашу и взбивайте его на маленькой скорости с помощью миксера.

Постепенно влейте в желатин сироп так, чтобы он не попал на венчик. Увеличьте скорость миксера до максимума. Далее добавьте ванилин и продолжайте взбивать до загустения.

После этого с помощью кондитерского мешка выложите полоски маршмеллоу на застеленный пергаментной бумагой и посыпанный кукурузным крахмалом противень. Дайте маршмеллоу подсохнуть в течение 3 часов.

Рецепт 3: воздушная мастика из маршмеллоу для торта

Рецептов мастики на сегодняшний день достаточно, чтоб выбрать один, который вам понравится больше всего. Самый простой и быстрый способ приготовить мастику в домашних условиях — это сделать мастику из маршмеллоу.

• маршмеллоу — 200 гр.
• сахарная пудра — 350 гр.
• крахмал — 50 гр.
• слив. масло — 1 ст. ложка
• лимонный сок — 2 ст ложки

Сахарную пудру вместе с крахмалом просейте в отдельную посуду. Советую для приготовления мастики использовать исключительно покупную. С самодельной сахарной пудрой, приготовленной в кофемолке, мастика получается с крупинками и при использовании может рваться!

Для этого возьмите высокую ёмкость, так как при подогреве маршмеллоу увеличиваются в объёме. Добавьте к ним слив. масло и лимонный сок. Если у вас нет лимонного сока, можно заменить его на щепотку лимонной кислоты и ложки обычной воды.

Сколько нужно времени, чтоб маршмеллоу растопились? Это время индивидуальное, у кого то мармышки готовы через минуту, а у кого то и через две. В моей микроволновке, с мощностью в 700 Вт., этот процесс длится ровно 2 минуты.

Возможно ваша микроволновка другой мощности, поэтому время корректируйте! Или же порция у вас меньше, соответственно и время прибывания в микроволновые будет меньше!

Перегревать маршмеллоу не советую, потому что при замесе они будут поглощать много сахарной пудры. А после охлаждения мастика будет настолько твердая, что раскатать ее будет очень трудно.

После того, как конфеты увеличились в объёме в 2, а то и в три раза, перемешайте их сначала ложкой и только потом добавляйте смесь сухих продуктов. Добавлять сахарную пудру следует порциями.

Когда месить сахарную смесь ложкой станет тяжело, высыпьте на рабочую поверхность оставшуюся сахарную пудру и на неё переложите сахарное тесто. Тесто будет липнуть к пальцам, но вы старайтесь обсыпать его пудрой, тем самым замешивая мастику.

Долго вымешивать мастику не следует, только до тех пор, пока мастика не соберется в комок. На ощупь она будет ещё теплой и слегка липнуть к рукам, если сильно ее сжимать. Но этого делать не нужно.

Замешанное сладкое тесто обязательно заверните в пищевую пленку или обычный пакет и отправьте в холодильник на пол часа, для отдыха и застывания.

Перед работой с мастикой разомните ее в руках. Она станет пластичной, мягкой и творите в ваше удовольствие. Приготовленной мастикой можно покрыть не только торт, из нее можно слепить маленькие фигурки для торта или сделать вырезки в виде цветков, листочков и других интересных изделий, чтоб придать вашему торту незабываемый яркий вид!

Рецепт 4, пошаговый: мастика из домашнего маршмеллоу

• 60 г домашнего зефира (маршмеллоу),
• 100 г сахарной пудры,
• 25 г сливочного масла,
• краситель пищевой.

Жевательный зефир сложим в миску вместе с кусочком масла.

Массу для мастики растопим на водяной бане или в микроволновке. Перемешаем.

Определимся с цветами, в какие мы будем окрашивать нашу мастику. Растопленную массу разделим на столько частей, скольких цветов мастику мы хотим получить. Краситель добавляем понемногу, чтобы у нас получился нужный оттенок.

Размешиваем массу и смотрим, что у нас получилось. Если нужен более насыщенный оттенок, то добавляем еще краситель.

Сначала перемешиваем массу ложкой в миске.

Добавляем еще пудру, чтобы консистенция стала более плотной.

Затем пудру выкладываем на разделочную доску, на пудру выкладываем вязкую массу и замешиваем мастику вручную как тесто.

Замешиваем до тех пор, пока мастика не перестанет быть липкой. Если мастика нам нужна для обтяжки торта, то по консистенции она должна быть мягкой, а если для лепки фигурок, то более плотной.

Рецепт 5, : американо-маршмеллоу в домашних условиях

• желатин быстрорастворимый – 12 грамм;
• сахарный песок – 200 грамм;
• вода – 125 мл;
• инвертный сироп – 80 грамм (рецепт);
• сахарная пудра – 30 грамм (для обваливания);
• картофельный крахмал – 30 грамм (для обваливания, с запасом);
• краситель – по желанию.

В кастрюле соединяем сахарный песок, инвертный сироп и воду. Все тщательно перемешиваем на плите, со средней температурой. Сахар должен раствориться полностью, и лучше ему помочь, чтобы ускорить этот процесс. Как только сахар полностью пропадет из виду, оставляем сироп в спокойствии и даем ему закипеть.

Желатин заливаем небольшим количеством воды и как только он набухнет, нагреваем на среднем огне, не доводя до кипения.

Масса с сиропом уже закипела – оставляем ее в спокойствии на несколько минут, пока занимаемся желатином.

Сил нам потребуется очень много, так что вооружитесь насадками, как для крема, так и для теста (если таковые имеются). Они способны выдержать даже самую сложную и плотную массу и именно этим им и следует заняться.

Итак, желатин следует взбить при помощи кухонного миксера. Согласна, занятие слегка странное, но как только вы увидите легкую пенку на поверхности растопленного желатина, вы поймете, что начало маршмеллоу положено и именно эти маленькие пузырики сейчас сотворят волшебство.

Вливаем к желатину теплый сироп и продолжаем взбивать, постоянно увеличивая скорость до максимальной. Вы увидите, что масса стала откровенно белого цвета и увеличилась в размере. Миксер стал уже горячим? Дайте ему передохнуть и продолжите работу. Это еще не все и такой результат нас не устраивает.

Я уже поменяла насадки, потому что первоначальные абсолютно перестали справляться со своей работой. Крутить эту массу стало не по-детски сложно, насадки будто увязли в будущем суфле и перемешивают содержимое посуды с огромным трудом. Но и тут мы не сдаемся – продолжаем работать! Знаете, какой вариант нас устроит? Поднимите насадку с будущим суфле таким образом, чтобы масса осталась стоять наверху. Именно стоять: она должна хорошо держать форму и не стекать с насадки, не падать и не оседать. Если у вас результат еще не такой радостный – продолжайте работать с миксером, давая ему время от времени передохнуть. А мы пока, с теми, у кого масса уже «стоит», перейдем к самому интересному.

Если вы хотите подкрасить домашний маршмеллоу – сделайте это прямо сейчас. Хотите сделать разноцветные суфлешки – поделите массу на количество цветов и перемешайте каждую с красителем, в отдельной посуде, не допуская перемешивания разных видов, между собой. Итак, отсаживаем массу в форму, из кондитерского мешочка, в произвольной форме.

Чтобы все получилось очень просто, в дальнейшем, то покройте форму пищевой пленкой, желательно слегка промасленной. А сверху, на пищевую пленку, следует присыпать небольшое количество сахарной пудры и картофельного крахмала, которые мы еще не использовали – маршмеллоу с такой поверхности просто отскачут.

После того, как форма с маршмеллоу переночевала около шести часов, при комнатной температуре, мы можем нарезать его и обвалять в смеси сахарной пудры и картофельного крахмала, которые у нас еще остались (можете использовать эти ингредиенты не сразу, количество указано с запасом и его может оказаться больше, чем нужно).

Вот они, маленькие и плотные готовые маршмеллоу. Они отлично держат форму, их можно тысячу раз сдавить и они все равно вернут себе обратный вид, также, они здорово тянутся, но при большом усилии, конечно же, порвутся, ведь мы не жевательную резинку готовим.

Подавайте маршмеллоу к столу и наслаждайтесь результатом! Приятного аппетита!!!

Рецепт 6: нежный торт из маршмеллоу (пошаговые фото)

• вода — 6 ст.л.
• лимон — 0,5 шт
• масло сливочное — 80 гр
• разрыхлитель — 5 гр
• сахар ванильный — 4 ст.л.
• цедра лимона — 10 гр
• крахмал картофельный — 100 гр
• маршмеллоу — 200 гр
• мука пшеничная — 100 гр
• сахар — 100 гр
• сливки 33% — 500 мл
• яйца куриные — 4 шт

Рецепт 7, пошаговый: как приготовить маршмеллоу дома

• 160 граммов инвертного сиропа (можно взять глюкозный или кукурузный)
• 400 граммов сахара
• 25 граммов быстрорастворимого желатина
• 110+110 миллилитров воды
• щепотка соли
• щепотка ванилина
• жидкий пищевой краситель (исключительно по желанию)
• сахарная пудра и крахмал для обваливания готового изделия

Для сиропа:

• 175 граммов сахара
• 75 граммов воды
• щепотка лимонной кислоты
• щепотка соды

В кастрюлю высыпала сахар.

Влила воду.

Кастрюлю взяла с толстым дном (ну, это я так думала), поставила на медленный огонь и аккуратно, подогревая, начала размешивать до полного растворения сахара.

И вот через положенные 40 минут – бинго!- мой сироп готов. Готовность проверяется так: капельку нужно потрогать между пальцами – если тянется ниточкой – готов, если нет, то нет. Сняла с плиты, чтоб не дай бог с ним ничего плохого не случилось и добавила прямо туда щепотку соды, перемешала. В результате реакции соды с лимонной кислотой образуются такие пузырьки, это нормально.

Минут через 5-10 они осядут и можно работать дальше, поскольку инвертный сироп готов.

В большую миску я высыпала желатин и залила 110 миллилитрами теплой (не горячей) воды, пусть набухает.

Прямо в ту же кастрюлю, где подостыл мой инвертный красавец, добавила оставшийся сахар, долила воду и снова на медленном огне размешала до растворения сахара. Дальше мешать нельзя, можно только ждать, пока закипит и оставить в покое, но с приглядом, ровно на 8 минут. За это время на дно формы выложила пергаментную бумагу и хорошо смазала ее и стенки слоем растительного масла.

И сироп у меня готов, вот он, остывает.

А потом аккуратно, исключительно по стеночке вливаем в миску сироп, вливаем не сразу, порциями и сразу же увеличиваем обороты до максимальных. Где-то в глубине сознания билась мысль, что желатин же нельзя вводить в очень горячую жидкость, но я ее активно гнала, уповая на опыт все тех же блогеров (забегая вперед скажу, что все обошлось, опасалась зря). Содержимое миски начало пениться и белеть.

Чего надо достичь? Устойчивых белых пиков. Пришлось взбивать все чуть больше 20 минут.

Вылила содержимое в форму.

Разровняла, а сверху накапала красителя.

Затем палочкой для суши хаотично провела много-много линий через капли в разных направлениях (если делали в 00-х рисунок «сердечко» на ногтях, то технология должна быть понятна).

На сегодня все. Поставила это дело застывать. Вернулась я к моей эпопее только на следующий день. Масса по-прежнему липла, но так и должно быть. Теперь я смешала сахарную пудру и крахмал в миске, затем этой смесью присыпала форму и пальцами размазала смесь по всей поверхности (она на ощупь будет приятная и очень упругая).

Затем ножом (нож в смеси) и провела по краям формы. Перевернула и вытряхнула все на стол. От стенок масса отошла совсем легко, кстати, а вот чтобы отодрать ее от бумаги – пришлось попотеть. Дальше отрезала тонкие полосочки и резала каждую на маленькие кусочки.

Дело это довольно муторное – масса липнет, приходится каждый кусочек снимать с ножа и хорошо обваливать в смеси.

Но результат того стоил – это были они – маршмеллоу! Очень-очень упругие, тянущиеся и в несколько раз более нежные, чем магазинные. Получилось много – моя семья очень активно ела их 4 дня. Приятного аппетита!

Калорийность маршмеллоу

Состав маршмеллоу

www.calorizator.ru

edim.guru > Сладости > Маршмеллоу - что это, из чего делают маршмеллоу, как его есть

Любителям сладостей нашей страны незнакомы многие виды десертов, популярных в странах Европы и США. Даже если такие лакомства и присутствуют на прилавках магазинов, далеко не все знают об их полезных свойствах. Например, маршмеллоу – что это? За этим экзотическим названием скрывается много интересного!

• Маршмеллоу – готовим сами
• С чем едят маршмеллоу?
• Польза или вред?

Описание и состав чудо-лакомства

Давным-давно в некоторых странах Африки практиковалось изготовление конфет от боли в горле и простуды на основе загустителя из сиропа корня алтея. Кстати, корень алтея, или мальва болотная, является переводом с английского marsh mallow.

Сейчас вместо сиропа используют желатин. Со второй половины прошлого века такое лакомство занимает первое место по популярности в Америке. Как выглядит маршмеллоу – смотрите на фото.

Любимая сладость американцев маршмеллоу продается и в наших магазинах. В составе кондитерского изделия – кукурузный сироп, желатин, сахар и глюкоза.

Все ингредиенты тщательно взбиваются в горячем состоянии. На выходе получается субстанция, напоминающая губку. После остывания ее нарезают на кусочки, а их посыпают сахарной пудрой и крахмалом для того, чтобы они не слипались.

Купить маршмеллоу можно расфасованным по пакетикам в магазине, или на развес. Как правило, конфетки имеют белый цвет, но встречаются и окрашенные в неяркие оттенки. Есть виды маршмеллоу, политые глазурью из карамели или шоколада, с орешками внутри.

Зефир и маршмеллоу – есть ли разница?

Некоторые ошибочно полагают, что маршмеллоу – это вид зефира. Но, несмотря на внешнее сходство, эти два вида лакомства отличаются друг от друга. В состав сладости не входит яблочное пюре и яичный белок.

Лакомство действительно напоминает по вкусу зефир, но он более мягкий, нежный, и тает во рту. Еще одно отличие маршмеллоу от зефира – форма продукта. Как известно, у зефира она круглая, а любимая американская сладость имеет вид маленьких горошинок, кубиков и цилиндриков, а также совсем больших бочонков величиной с блюдце.

Маршмеллоу – готовим сами

Для тех, кто считает, что магазинные сладости – это вред, а также для любителей поколдовать на кухне, есть рецепт маршмеллоу, который можно сделать самостоятельно. Для этого потребуется:

• вода 150 мл и для добавления в зефир 250 мл;
• лимонная кислота для добавления в сироп – 2/3 ч. л.;
• пудра сахарная – 0,5 стакана;
• крахмал – 0,5 стакана;
• желатин – 20 г;
• сода – на кончике ножа;
• сахар – 400 г в сироп и 400 г в зефир;
• соль на кончике ножа.

Этапы приготовления:

Лакомство готово! Хранить десерт следует при комнатной температуре в закрытой посуде.

С чем едят маршмеллоу?

Дети любят лакомиться симпатичными сладкими фигурками просто так. Небольшой пакетик маршмеллоу, купленный в магазине, съедается буквально за пять минут. Но для взрослых есть много способов применения сласти.

Маленькие, красиво упакованные конфетки маршмеллоу в форме сердечек станут милым приложением к подарку на День влюбленных или 8 марта.

Еще маршмеллоу будет отличным дополнением к фруктовому салату и мороженому.

А чем оформить тортик? Конечно, мастикой из маршмеллоу!

Мастика из маршмеллоу - что это

Мастика из маршмеллоу - что это и как приготовить? Блюдо можно сделать самостоятельно, хоть это и непросто. Обычно поступают так:

1. Готовят маршмеллоу в домашних условиях. Состав такого продукта намного качественнее, чем у купленного в магазине, да и вкус будет существенно отличаться.
2. Покупают готовые конфеты и готовят мастику.

Расскажем о том, как сделать мастику.

• Подогрейте конфеты в микроволновой печи или на водяной бане. Пока они греются, налейте в массу немного воды, молока или раствора лимонной кислоты. Чтобы будущий продукт не был хрупким и липким, добавьте немного сливочного масла.
• Когда масса подогреется, перемешайте ее ложкой, понемногу насыпая в нее сахарную пудру. Лучше будет, если использовать пудру с крахмалом в равных частях. Учтите, что чем больше крахмала – тем вкус продукта хуже, но качества полученной мастики лучше. Поэтому можно разбавить сахарную пудру с крахмалом в пропорции 3:1.
• Пока масса еще жидкая, при ее перемешивании добавьте пищевой краситель для того, чтобы придать изделию необходимый оттенок. Если масса уже загустела, при добавлении красителя нужно будет потратить немало времени на разминание для того, чтобы краситель распределился равномерно.
• Когда масса сильно загустеет, начинайте перемешивать продукт вручную. Переложите изделие на доску, посыпанную сахарной пудрой, и обваливайте массу.
• Через несколько минут после перемешивания изделие перестает прилипать к рукам. Когда масса приобретает консистенцию пластилина, приготовление подходит к концу. Заворачиваем полученную мастику в пищевую пленку и ставим в холодильник. Там продукт можно хранить несколько месяцев.

Если масса потребовалась для приготовления украшений для тортика, достаньте ее из холодильника и пусть она полежит несколько часов, пока не приобретет комнатную температуру.

Украсьте мастикой из маршмеллоу торт или кекс – это будет потрясающе красиво!

Польза или вред?

В отличие от зефира, который рекомендован диетологами как низкокалорийный десерт, маршмеллоу не считается легким продуктом. В 100 г лакомства - целых 400 ккал! Поэтому не стоит увлекаться маршмеллоу тем, кто заботится о фигуре. Лучше заменять такую сладость зефиром.

Но, несмотря на это, продукт обладает массой полезных свойств. В его составе - агар-агар и желатин, которые содержат витамины и микроэлементы. Эти вещества оказывают положительное влияние на нервную систему и органы ЖКТ, укрепляют иммунитет. Хоть в составе маршмеллоу есть много сахара, но зато почти нет жиров. Поэтому любимый десерт американцев можно смело отнести к полезным сладостям.

Маршмеллоу - что это? Продукт, который вернет хорошее настроение. Заварите кофе, положите несколько конфеток и насладитесь изысканным вкусом! И жизнь снова станет прекрасной и удивительной!

Что такое маршмеллоу

edim.guru

Зефир маршмеллоу польза и вред - как сделать (рецепт)

Зефир Маршмеллоу – это замечательное сладкое лакомство в переводе с английского означает алтей лекарственный (или мальва болотная). Происхождение его изготовления положило начало со времен Древнего Египта. Чтобы получить прекрасные сладости люди соединяли между собой мед, орехи и алтей лекарственный (мальва). Затем эту идею в IXX в. подхватили во Франции, но кондитеры этой страны немного поменяли составляющие этого лакомства. Или алтей заменили на порошок из желатина и картофельного крахмала.

В середине прошедшего столетия американцы изготовили первый раз воздушные конфеты Маршмеллоу и в настоящее время они имеются в продаже. По вкусовым качествам они похожи на зефир или пастилу, но отличает их от пастилы отсутствие яиц, а от зефирного лакомства отсутствие пюре из яблок. В России они стали появляться относительно недавно, но уже пользуются небывалой популярностью.

Полезные свойства зефира Маршмеллоу

В ингредиентах зефира имеется желатин, способствующий регенерации нормальной хрящевых соединений. Особенно он полезен при переломах, вывихах или просто слабых костях. Коллаген улучшает структуру волоса и делает крепче ногтевые пластины, а также он положительно влияет на состояние нервной системы, смягчает уровень стресса и помогает избавиться от депрессии, улучшает работу головного мозга при больших умственных нагрузках, нормализует процесс пищеварения, приводит в норму работу печени, почек, желудочно-кишечного тракта, а также укрепляет сердечно-сосудистую систему.

Вред от употребления зефира Маршмеллоу

При всех положительных свойствах в употреблении продукта имеются и недостатки. Хотя он и обладает некой воздушностью, все же злоупотреблять его много не стоит. Не исключено, что появиться лишние килограммы, так как сахар содержит в своем составе быстрые углеводы, которые откладываются внутри организма, и расходовать их бывает довольно сложно. Если имеются аллергические реакции на употребление продукта, то стоит воздержаться от обильного кушанья, но это зависит от индивидуальных особенностей организма. Стоит ограничить употребление зефира и для людей, имеющих запредельно высокую массу тела.

Как приготовить зефир Маршмеллоу

Как это не, казалось бы, странно, но эти чудесные конфеты можно и приготовить самостоятельно дома.

Продукты, необходимые для приготовления: - Вода кипяченая -300 мл; - Сахарный песок – 750 граммов; - Желатин -25 граммов; - Лимонная кислота – половина чайной ложки; - Соль – четверть столовой ложки; - Сода пищевая; - Ароматизаторы; - Ванилин – 1 грамм; - Красители;

Сахарная пудра и крахмал для обваловки приготовленного зефира.

Процесс приготовления: в посуду с толстым днищем налить воду 150 мл, затем добавить сахарный песок 350 гр. и довести до кипения. При этом важно постоянно перемешивать, чтобы исключить пригорание. Затем добавить лимонную кислоту и плотно закрыть емкость, после нужно варить на очень маленьком огне. Чтобы точно определить, когда масса будет готова, то нужно контролировать ее цвет, а он должен быть светло-золотистый. Затем снять крышку и добавить в приготовление соды после 10 минут от начала остывания. Образуется пена из-за реакции, но ее пугаться не стоит. Затем следует постоянно перемешивать, до достижения полной прозрачности. Перелить в банку.

После желатин следует замочить в воде и дать ему набухнуть. На это уйдет примерно полчаса. Затем сахар 400 граммов, воду 150 мл, соль и приготовленный сироп перемешиваем и продолжаем варить около 10 минут. Затем приготовленный желатин нужно растворить на паровой бане и взбиваем миксером на большой скорости. Затем вводим в приготовление сироп и добавляем ванилин. Взбивать надо до густоты. После добавить ароматизаторы и красители.

После массу необходимо вылить в специально подготовленную емкость, предварительно смазанную растительным маслом. Поместить в холодильник. Так держать до полного загустения. Как правило, на это ожидание уходит 3 или 4 часа. Теперь нужно вытащить приготовленный зефир из холодильника, аккуратно нарезать на мелкие кусочки и обвалять в смеси сахарной пудры и крахмала. Зефир готов к употреблению.

Заключение

Сегодня не обязательно покупать конфеты в магазинах, да и цена на них неоправданно завышена. Можно все приготовить и самостоятельно. Тем более в продаже имеются все необходимые для этого ингредиенты, и а миксеры и блендеры тоже имеются в каждой семье. Продукт, сделанный своими руками, всегда будет свежим. Главное не лениться, и можно достичь небывалой экономии денежных средств. И близкие и родные люди непременно оценят ваше трудолюбие и способности выполнять кулинарные шедевры.

o-polze.com

Маршмеллоу 18.03.2016 15:06

Описание

Маршмеллоу – это лакомство, которое получило своё название от английского «marsh mallow», что переводится как «мальва болотная» или алтей лекарственный.

История маршмеллоу началась ещё в Древнем Египте. Где путём соединение сока алтея лекарственного, мёда и орехов получали конфеты. В 19 веке французы стали производить конфеты более похожие на современный маршмеллоу, изменив рецепт и упростив процесс их производства. Спустя некоторое время алтей стали заменять желатином и крахмалом. Так в 50-ых годах 20-ка века в США фирма Kraft выпустила первые «воздушные» маршмеллоу, которые производятся и по сей день.

Сегодня под этим названием выпускают жевательные конфеты, которые по своей структуре и вкусу напоминают зефир и пастилу. Их иногда так и называют мини-зефир (калоризатор). Но в отличие от пастилы в них отсутствуют яйца. Зефир же обязательно содержит яблочное пюре и яичный белок, которых нет в маршмеллоу. Поэтому, несмотря на их сходство, это совершенно разные продукты.

В нашей стране они появились сравнительно недавно и ещё малоизвестны. Данные зефироподобные конфеты чаще имеют белый цвет (реже разноцветные). Существуют варианты в глазури (шоколадной, карамельной), с орехами. Форму они имеют различную: круглую, квадратную, цилиндры и даже четырёхцветные «жгутики». Размер также варьируется.

Калорийность маршмеллоу

Калорийность маршмеллоу составляет 318 ккал на 100 грамм продукта.

Пищевая ценность

• Белки, г: 1.80
• Жиры, г: 0.20
• Углеводы, г: 81.30

Состав маршмеллоу

Их состав включает: сахар или кукурузный сироп, желатин и воду. Если необходимо получить это лакомство разного цвета и с различными вкусами, то добавляются ароматизаторы и красители. Все перечисленные компоненты взбивают до состояния губки, которая приобретает мягкую непористую консистенцию и очень легка.

Полезные свойства и вред маршмеллоу

Желатин, входящий в состав маршмеллоу, выполняет функцию восстановления хрящей и защиты суставов. Благодаря высокому содержанию коллагена, он улучшает состояние волос и ногтей; приводит в норму работу центральной нервной системы и головного мозга; содействует хорошему обмену веществ; укрепляет сердечную мышцу.

Их воздушная лёгкость обманчива, поэтому не стоит есть маршмеллоу в больших количествах. Этот продукт содержит довольно много сахара, что значительно повышает его калорийность и отрицательно отражается на фигуре.

Применение маршмеллоу в кулинарии

Этот вариант жевательного зефира можно кушать просто так, а также украсить им различные десерты, кондитерские изделия (из них делают мастику). Их добавляют в салаты и мороженое.

В Америке маршмеллоу кушают довольно необычным образом, их жарят на костре, насадив на палочку. В процессе они становятся больше, поджариваются до коричневого цвета, а внутри приобретают воздушность и тянутся (calorizator). Не менее традиционным способом их употребления является добавление их в чашку с горячим шоколадом, кофе, какао и т.п.

Способ приготовления маршмеллоу в домашних условиях

Такое необычное лакомство можно приготовить и в домашних условиях.

Для этого потребуется: 1 ст. кипячёной воды, 2 ст. сахара, 25 грамм желатина, 160 грамм сиропа (кукурузного или инвертного), 1/4 ч.л. соли, ароматизатор и краситель.

Для обвалки готовых пастилок следует смешать по половине стакана крахмала и сахарной пудры.

Вас заинтересовала информация в данной или любой другой статье на блоге? Но Вы не уверены, что это Вам подходит? Просто поговорите со мной. Разговор в течение 30 минут бесплатен!

Интересно? Расскажите друзьям!

Как приготовить маршмеллоу с Бейлисом и тёмным шоколадом:

1. Если у вас нет готового кукурузного или инвертного сиропа, то приготовьте инвертный сироп самостоятельно . Смешайте в кастрюле с толстым дном 120 г сахара с 50 мл воды и столовой ложкой сока лимона. Постоянно помешивая, доведите смесь до кипения. Убавьте огонь до минимума, и под плотно закрытой крышкой уваривайте сироп полчаса до консистенции жидкого меда. Остудите сироп до комнатной температуры. Инвертный сироп нужен нам для того, чтобы сахар при приготовлении маршмеллоу не кристаллизовался.
2. Залейте желатин 100 мл холодной воды и оставьте набухать на 30-40 минут. Затем желатин нужно немного подогреть, чтобы он полностью растворился.
3. В кастрюле смешайте сахар, инвертный или кукурузный сироп, соль и 100 мл воды. Помешивая, доведите всё до кипения. Потом кипятите сироп на медленном огне 8 минут, мешать его не нужно.
4. Распущенный желатин перелейте в глубокую миску. Тонкой струйкой вливайте туда горячий сироп, взбивая при этом смесь миксером. Начните взбивать с самой низкой скорости. По мере добавления новых порций сиропа увеличьте скорость миксера до максимальной. Взбивайте смесь в течение 10-12 минут, пока она не увеличится в объёме в 2-3 раза и не станет белой, плотной, пышной и тягучей.
5. Добавьте в смесь ванильную эссенцию (ванильный сахар) и Бейлис и взбивайте ещё 2-3 минуты до полного смешивания ингредиентов. Оставьте смесь ненадолго, чтобы она остыла.
6. Возьмите форму для выпечки, накройте её фольгой, пищевой плёнкой или пекарской бумагой и смажьте растительным маслом без запаха. Переложите зефирную массу в форму, разравнивая её лопаткой. Сверху плотно накройте фольгой или пищевой плёнкой. Оставьте смесь при комнатной температуре минимум на 6 часов, а лучше на ночь (можно поставить форму с маршмеллоу в холодильник).
7. Смешайте крахмал и сахарную пудру и просейте через мелкое сито. Немного смеси для обвалки конфет насыпьте на стол, и выложите туда застывшую массу маршмеллоу. Сверху тоже присыпьте смесью для обвалки.
8. Смажьте нож растительным маслом и нарежьте маршмеллоу на квадратики или фигурки произвольной формы. Обваляйте конфеты в смеси сахарной пудры и крахмала, чтобы они не прилипали друг к другу.
9. Тёмный шоколад мелко порежьте и растопите на водяной бане или в микроволновке. Опускайте каждую маршмеллоу наполовину в растопленный шоколад и выкладывайте на блюдо, покрытое бумагой для выпечки. Дайте шоколаду застыть. Маршмеллоу с Бейлисом и тёмным шоколадом готовы!

P.S. Если не добавлять Бейлис и шоколад, то получатся обычные ванильные маршмеллоу.

Посмотрите видео о том, как приготовить маршмеллоу своими руками:

Это французский вариант маршмеллоу, так как при их приготовлении используются яичные белки. В результате конфетки получаются более нежными и воздушными. В качестве подарка на 14 февраля — самое то!

Ингредиенты для маршмеллоу “Малиновые сердечки”:

Как приготовить маршмеллоу “Малиновые сердечки”:

1. Замочите желатин в половине нормы холодной воды (175 мл) на 30-40 минут.
2. В кастрюле с толстым дном смешайте сахар, кукурузный или инвертный сироп, соль и оставшуюся воду. Варите сироп на медленном огне, постоянно помешивая, пока сахар не растворится. Потом сделайте средний огонь и, не перемешивая, варите сироп 8-12 минут до образования твёрдого шарика (до 125° С). Если у вас нет кухонного термометра, то готовность сиропа легко проверить: зачерпните ложечкой немного кипящего сиропа и опустите в холодную воду. Если из сиропа можно скатать твёрдый шарик, то сироп готов. Если шарик очень мягкий, то нужно ещё немного поварить. Если шарик уже не удаётся скатать, то сироп переварен. В таком случае долейте в сироп немного воды и варите сироп до нужной консистенции.
3. Взбейте яичные белки до твёрдых пиков.
4. Нагретый до 125° С сироп снимите с огня, влейте замоченный желатин и сбивайте миксером на маленькой скорости до тех пор, пока желатин полностью не растворится.
5. Медленно тонкой струйкой влейте сахарный сироп с желатином во взбитые белки и взбивайте смесь, постепенно увеличивая скорость миксера, в течение 5-7 минут до получения белой, плотной и тягучей массы.
6. Добавьте в смесь ароматизаторы (ваниль, ликёр) и краситель. Взбивайте ещё 2-3 минуты. Теперь пусть смесь немного остынет.
7. Форму для выпечки накройте пищевой плёнкой, пекарской бумагой или фольгой и смажьте растительным маслом без запаха. Вылейте немного остывшую массу маршмеллоу в форму, разровняйте сверху лопаткой. Оставьте смесь застывать минимум на три часа (можно положить в холодильник).
8. Крахмал и сахарную пудру смешайте и просейте через сито. Часть смеси насыпьте на стол и положите туда пласт маршмеллоу. Сверху тоже посыпьте сахарно-крахмальной смесью.
9. Смажьте формочку в виде сердца (можно взять формочки разного диаметра) растительным маслом и вырежьте зефирные конфетки в форме сердца. Обваляйте полученные малиновые сердечки в смеси крахмала и сахарной пудры.
10. Остатки маршмеллоу порежьте смазанным маслом ножом на произвольные кусочки и также обваляйте в сахарно-крахмальной смеси. Используйте эти кусочки для добавления в горячий шоколад или какао, сладкие салаты и десерты, либо для украшения домашних тортов и пирожных.

P.S. Вы также можете сделать розовые сердечки из маршмеллоу с другим вкусом — клубничным, вишнёвым, клюквенным, с ароматом розы. Например, можно разделить массу маршмеллоу на несколько частей и добавить в каждую свой ароматизатор.

Маленькие пружинистые зефиринки с шелестящим названием, которые подают к кофе и какао, давно завоевали сердца любителей сладкого. Но они пригодны не только для какао – из них делают мастику для украшения тортов, вкусные муссы и кремы, их, к восторгу детей, жарят на открытом огне до появления вкусной карамельной корочки. И найти маршмеллоу в магазине не проблема: хочешь – бери белые, а хочешь – цветные, хочешь ванильные, а хочешь - абрикосовые… Но почему-то все равно находятся любознательные кулинары вроде меня, которые даже маршмеллоу предпочитают приготовить самостоятельно. Интересно же!

Впрочем, дело не только в интересе: домашние маршмеллоу получаются намного лучше промышленных. Во-первых, так у вас всегда будет под рукой запас этих зефиринок. Во-вторых, они будут свежими, и вы точно будете знать, из чего их приготовили. А в-третьих, вы сможете сделать их именно такими, какими хочется, а не выбирать из предлагаемого. К примеру, придать им классическую цилиндрическую форму, отсадив массу полосками, а затем нарезав. Или заплести полосы маршмеллоу косичками, закрутить спиралью, усадив на палочки, что особенно удобно при добавлении их к кофе. А если возиться с формой совсем нет желания, смело выливайте массу в подготовленную форму, а затем просто нарежьте маршмеллоу кубиками.

Время приготовления: около 30 минут плюс время на застывание.
Выход готового продукта: около 700 грамм

Ингредиенты для рецепта маршмеллоу

• сахар 400 грамм
• вода 200 грамм
• инвертный сироп 160 грамм
• желатин 25 грамм
• пищевой краситель и ароматизатор (по желанию)
• промышленная сахарная пудра (с добавлением крахмала)

Как приготовить маршмеллоу в домашних условиях

Первым делом застелите пергаментом противни или другую плоскую посуду для отсаживания маршмеллоу. Щедро смажьте бумагу растительным маслом.
Замочите желатин в половине нормы воды, чтобы он набух.

Распустите желатин на медленном огне, не перегревая жидкость больше, чем до 60 градусов. Чтобы желатин разошелся равномерно, помешивайте массу. Растворенный желатин вылейте в большую глубокую миску.

Теперь приготовьте сироп: для этого смешайте оставшуюся воду с сахаром и инвертным сиропом. Вы можете использовать как готовый сироп, так и приготовить его самостоятельно.

Поставьте сироп на огонь и варите его до температуры 110 градусов.

Теперь начните на невысокой скорости взбивать желатин, вливая тоненькой струйкой сахарный сироп.

Когда весь сироп будет влит, скорость миксера можно понемногу увеличивать. По мере остывания массы вы заметите, как она становится пышной и упругой, увеличиваясь в объеме.

Когда вы почувствуете, что масса стала более резиновой и начала как бы сопротивляться миксеру, будьте внимательны, так как это означает, что маршмеллоу почти готово.

Когда после извлечения венчиков из массы она стекает упругой полоской, которая не расплывается, отправьте половину объема в кондитерский мешок с круглой насадкой.

Отсадите массу на подготовленные противни длинными полосками. Диаметр отверстия насадки подбирайте на свое усмотрение.

В оставшуюся половину добавьте краситель и ароматизатор.

Получившуюся массу тоже отсадите.

Оставьте полоски маршмеллоу на 3-4 часа для застывания, после чего щедро посыпьте их сахарной пудрой.

Затем обваляйте полоски в пудре со всех сторон, чтобы они не слипались.

Соедините полоски двух цветов и закрутите их в спираль. Получится очень красиво.

Храните маршмеллоу в плотно закрытом контейнере, чтобы они не высыхали, а подавайте в своему любимому горячему напитку, где они превратятся в пышную пенку, или угощайтесь этим зефиром просто так! Приятного аппетита!